量的标志;来，酸价越小，明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好过氧化值是指油脂和脂肪酸氧化的程度，判断食品质量和变质程度的标志。这两项指标都超标，说明这两种自制月饼制作时用的油质量不好，油脂不新;而且月饼已经始变质这制月饼中的脂在长期保存过程中，由于“旋转门控制系统”制月饼样品的过氧化是008/100;从知名厅买的制月饼样品的过氧化是011/100;从品市场买的两自制月饼样品的过氧化分059/100005/100。实验分析：实验人员介绍，根国标7099-2003《糕点面包卫生标准，糕点面包类品的过氧化(以脂)的含量应小于等于

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